الفـــــــلافــــــــــل


طبعا الكل عارف ان الشعب المصرى بيمتاز بالفول والفلافل






* نصف كوب حمص
* كوب من الفول المقشر
* كزبرة خضراء
* بقدونس
* ربع حبةبصل
* بصلة خضراء
* 4 فصوص ثوم
* فلفل رومي أخضر و أحمر
* فلفل أحمر حار
* ملح
* ملعقة و نصف كبيرة قرفة
* 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
* ملعقة كبيرة كمون
* ربع ملعقة فلفل أسود
* نصف ملعقة طعام بيكربونات الصوديوم
* 5 ملاعق سمسم
* زيت للقلي








1. ينقع كل من الحمص و الفول ليلة كاملة


2. يوضع الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء و البقدونس

و البصل و البصل الأخضر و الثوم و الفلفل الرومي الأخضر

و الأحمر و الفلفل الحار في الخلاط و يرش فوقهم الملح و الكمون

و الكزبرة الناشفة و الفلفل الأسود و القرفة و يستمر الخلط إلى

أن يصبح المزيج ناعما



3. تنقل إلى وعاء آخر و يتم خلطها باليد

ثم تغطى بقطعة قماش و تترك لمدة ساعة


4. يسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف

كريات صغيرة من الفلافل بعد غمسها بالسمسم

و يستمر القلي إلى أن تنضج من الداخل و الخارج

الفــــــــــــــــول









كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد

1 طماطم كبيرة

1 فلفل رومي كبيرة

2 ملعقة طعام طحينة

ربع ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خل

1 سن ثوم

زيت حسب الرغبة

قليل من الماء










1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة
عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.

3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة

وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة

من 5 إلى 10 دقائق

الملوخية


وهى نبات أخضر من الورقيات يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة جداً ، يتميز بها الشعب المصرى ، وهى مشابهة بشكل كبير إلى الشوربة وتقدم قبل تناول الطبق الرئيسى .


وملووووووووووووخيه








- 2/1 كيلو ملوخية مخرط .


- 2 كوب شوربة مضاف إليه ملح وفلف .

- عشرة فصوص ثوم + الكزبرة جافة .

- 2 ملعقة سمن .









- يدق الثوم مع الكزبرة ثم يحمر فى السمن .

- ترفع الشوربة على النار وبعد الغليان تضاف الملوخية ثم الثوم والكزبرة .

- تقلب جيداً ، ثم تقدم ساخنة .

ورق العنب






نصف كغم ورق عنب

+ 3 بصلات

+ 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها»


+ نصف كوب سمن أو زيت نباتي.


الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً

+ نصف كوب سمن أو زيت نباتي

+ كوب أرز

+ بهار وملح وقرفة وفلفل.







يسلق ورق العنب،

يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل

ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر،

تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح.

يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق

سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى

الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع

بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة

ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر

عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار

متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص

الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي

ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير

ويقدم ساخناً مع اللبن.

الكشرى


من الأكلات الشعبية الشهيرة

، وتؤكل فى وجبة الغذاء ،

وهو طبق محبب لدى المصريين لما فيه من قيمة غذائية

وعناصر مختلفة مثل البقوليات والكربوهيدات ونشويات وبروتينات

فى العدس والأرز والمكرونة .





- مكرونة صغيره مسلوقة .

- أرز أبيض .

- شعرية .

- حلقات بصل .

- ملعقة دقيق .

- صلصة طماطم .

- عدس بجبه أو اصفر
.
- ثوم .

- زيت .












- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص
.
- يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها

قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .

- تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت

البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .

- يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق

ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .



لعمل الصلصة :

- نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل

ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون

والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم

وتترك لتتسبك .



- لعمل صلصة الخل


تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .








يوضع الأرز والعدس ثم المكرونة ثم الحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة

ويقدم معه حلقات من البيض المسلوق

السمــــــك


والسمك السمك السمك

السمك السمك السمك

اوعا وشك لاهشك

السمك بقى حاجه تانيه

مصر بقى تلاقى فيها السمك حاجه تانيه بطعم تانى

ويا سلام لما يكون من بحرى

الف سلام وتحيه لبحرى واهل بحرى وبنات وولاد بحرى

السمك اهم حاجه يكون طاااااااااازة ع الفرازة علشان تحس بالطعم الجامد


صينية سمك بالخضار







- سمك


- بطاطا مقطعة الى شرائح رقيقة

- جزر مقطع الى شرائح

- بندورة مقطعة الى شرائح

- بصل مقطع الى شرائح

- فليفلة مقطعة الى شرائح

- كرفس

- ملح ، كمون ، بهارات مخلوطة

- عصير ليمونتين

- 4 ملاعق زيت .








نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في اناء.


ندهن السمك بالخليط جيدا من الداخل ومن الخارج .


نرص السمك و باقي المكونات في صينية الفرن.


ندخلها الى فرن درجة حرارته 200 درجة لمدة حوالي 40 دقيقة .









وتقدمها مع الرز الابيض والسطله الخضراء والطحينيه ولنا كلام عنهما









سمك محشى











1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).

2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).

4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.

1/4 كوب من زيت الزيتون.

1 عصير حبة ليمون حامض.

خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.









ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.


يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.


يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.


عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.


بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية

الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض

وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة

.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.


تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.


ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات

الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض







وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

سمك مشوى صنيه







سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي


3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2

او 4 حبات فص ثوم مهروس ،

بقدونس مقطع قطع صغيره ،

ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود .......

بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر.

وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده

، وخيار على شكل دوائر طويله ،

ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...








يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل


ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث

او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك

ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا .

بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك

حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس

والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكور


هواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي


وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر


وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما

بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .









قبل التقديم حضري صحن او صينيه


على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وحبات الطماطم الصغيرة








سمك فيليه بالخضار










قطع سمك فيليه -

2كوسةمقطعة شرائح رفيعة ورقيقة

- 2جزر مقطع مثل الكوسة

نصف كوب من الكرات المقطع شرائح-

2فص ثوم مفروم ناعم-

نصف كوب من عصير البرتقال

-نصف كوب من الماء-

1مكعب مرقة ماجى-

نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض

- ملعقة كبيرة زيت زيتون-

ملعقة اكل زبدة-

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم-ملح.











1-يسخن الزيت فى وعاء غير لاصق.


2-تضاف الكوسة والجزر والكرات والثوم

ويطهى الخضار ويقلب بين الوقت والاخر حتى يذبل ثم يوضع جانبا.


3- يغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء

والفلفل الابيض والملح على نار متوسطة ويضاف بعد ذلك السمك

ويغطى الوعاء لمدة 8الى 10 دقائق حتى ينضج .


4- نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك

ثم نضع الزبدة على الصوص الناتج من السمك

ونتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.